新宿調理師専門学校

調理師本科

調理師本科

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調理師本科 昼間部(1年制)夜間部(1.5年制)

プロの現場でそのまま通用する技術と知識を身に付けます。
※昼間部・夜間部のカリキュラムは共通です。

カリキュラム

基礎的な調理の技術をマスターするために、日本・西洋・中国料理の調理実習をすべて行います。各分野の基礎をそれぞれの道具や設備を使って学習していくことで、学びながら自分に合う分野を見つけることができます。
また、やりたい料理が決まっている人には、他の料理の調理方法などを取り入れて生かすことが学べます。さらに衛生的に調理するための科学や技術をはじめ、栄養や食文化なども学んで、調理を本質から理解します。
この1年間で、プロの現場に出たときにそのまま通用する基本が身につきます。
カリキュラム

1年生/前期

専任講師による集中基礎実習 庖丁の使い方/姿勢/研ぎ方、器具の扱い方、調味料の使い方、
食材の下処理、火力の調節/火入れ
基礎技術 日本:桂剥き、六方剥き、魚の三枚卸し、出汁の取り方、炊飯
西洋:シャトー剥き、アッシェ(みじん切り)、ジュリエンヌ(千切り)、バターライスの炊き方
中国:中華庖丁で水平切り、千切り、炊飯、湯(スープ)の取り方
製菓:泡立て方、絞り方、オーブンの扱い方
必修科目 食品衛生学、公衆衛生学、調理理論、食品学、栄養学、食文化概論、衛生法規、経営学

1年生/後期

専任/外来講師による応用実習 調理法修得(生、焼、煮、蒸、揚)、旬の食材を使ったメニュー、現場で提供されている料理
素材を全て使い切る料理構成、一汁三菜
テーブルマナー レストラン形式の実習、サービス、マナー講習
専門料理 寿司、蕎麦、天ぷら、鰻
校外実習 店舗、ホテル、給食施設など現場で1週間の実習
基礎技術 日本:刺身の引き方、厚焼き玉子 西洋:オムレツ、丸鶏の卸し方、ブイヨンの取り方、基本のソース
中国:炒飯(中華鍋の扱い方)、点心(餃子など生地の扱い方)、薄焼き玉子
製菓:ナッペ(クリームの塗り方)、フルーツカット、デコレーション
調理祭 献立作成、調理、卒業制作
必修科目 食品衛生学、公衆衛生学、調理理論、食品学、栄養学、食文化概論、衛生法規、経営学

昼間部時間割

前期時間割4月~9月
1時限 9:00~10:40 西洋料理   食生活学   栄養学
2時限 10:50~12:30 調理実習 食品安全学 栄養学 食文化 食安全学
3時限 13:00~14:40 調理学 日本料理 食品学 中国料理 フードマーケティング
4時限 14:50~16:30 調理実習 調理実習  

夜間部時間

1年生/1学期

専任講師による集中基礎実習 庖丁の使い方/姿勢/研ぎ方、器具の扱い方、
調味料の使い方、食材の下処理、火力の調節/火入れ
基礎技術 日本:桂剥き、六方剥き、魚の三枚卸し、出汁の取り方、炊飯
西洋:シャトー剥き、アッシェ(みじん切り)、ジュリエンヌ(千切り)、バターライスの炊き方
中国:中華庖丁で水平切り、千切り、炊飯、薄焼き玉子
製菓:泡立て、絞り方、オーブンの扱い方
調理祭 学生まかない料理(大量調理実習)
必修科目 食品衛生学、公衆衛生学、調理理論、食品学、栄養学、食文化概論、衛生法規、経営学

1年生/2学期

専任/外来講師による応用実習 調理法修得(生、焼、煮、蒸、揚)
旬の食材を使ったメニュー、現場で提供されている料理
基礎技術 日本:刺身の引き方、厚焼き玉子
西洋:オムレツ、鶏の卸し方、ブイヨンの取り方、基本のソース
中国:炒飯(中華鍋の扱い方)、湯(スープ)の取り方、点心(餃子など生地の扱い方)
製菓:ナッペ(クリームの塗り方)、フルーツカット、デコレーション
必修科目 食品衛生学、公衆衛生学、調理理論、食品学、栄養学、食文化概論、衛生法規、経営学

1年生/3学期

特別調理実習(校外実習単位を校内で実習) 現場で提供されている料理、給食・定食などのセットメニュー、一汁三菜
専任/外来講師による応用実習 寿司、蕎麦、天ぷら、鰻などの専門料理
テーブルマナー レストラン形式の実習、サービス、マナー講習
調理祭 献立作成、調理、卒業制作
必修科目 食品衛生学、公衆衛生学、調理理論、食品学、栄養学、食文化概論、衛生法規、経営学

夜間部時間割

 
18:20~20:00 栄養学 調理実習
食文化学
特別 食品学
20:10~21:50 食生活学 (日本・西洋・
中国)隔週
食安全学 調理実習 調理学

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取得可能資格

・調理師免許(卒業と同時に国家試験免除で調理師免許が取得できます) ・食育インストラクター ・フードアナリスト

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